ヴィエノワズリーは、デニッシュ、ブリオッシュなどを含め、イースト使って醗酵させた菓子パンの１種で、特徴として、生地に砂糖が入っている。調理工程で生地にバターを折り込む。冷凍保存できる。といった特徴が挙げられます。折込み発酵生地で作られ、バターと小麦粉で層を作り、高温で焼き上げることで、折りパイ生地（フィユタージュ）に近いような、サクッとした食感が出るのが特徴。ウィーンには、キプフェルと言われる動物の角の形を模したパンがあり、1770年にマリー・アントワネットがブルボン家に嫁いだ時、自国のパン職人を連れていったため、これがフランスに伝わったとされます。そこから、ヴィエノワズリー（ウィーン風）という言葉が生まれたようです。